Ganzer grüner Kardamom

Ganzer grüner Kardamom, Sri Lanka. Die Königin der Gewürze. Während schwarzer Pfeffer als Gewürzkönig bezeichnet wird, erhält Kardamom den Titel der Gewürzkönigin, teilweise wegen der Bedeutung, die er im Gewürzhandel hatte, aber auch, weil er nach Safran das zweitteuerste Gewürz im Gewicht ist. Kardamom ist teuer, weil er an abgelegenen Orten wächst. Unser Kardamom wächst unter dem gemütlichen Dach des srilankischen Regenwaldes über dem Dorf Pilimathalawa. Kardamom erfordert vollen Schatten, kühle Höhen und viel Feuchtigkeit. Kardamompflücker bekämpfen Waldtiere wie Wildaffen und Wildschweine, die auch Kardamomsamen lieben, und kämpfen gegen Blutegel, Mücken und andere Insekten, die auf Menschen abzielen. Aber die Mühe lohnt sich und die kleinen aromatischen grünen Edelsteine sind zu günstigen Preisen. Es ist nicht unbedingt die Größe, die bestimmt, ob der Kardamom gut ist oder nicht, sondern seine grüne Farbe, die anzeigt, ob die Schote zum richtigen Zeitpunkt geerntet wurde und ob sie in kleinen Öfen in den Dörfern zart getrocknet wird. Die Kardamomkapseln enthalten kleine Samen, die idealerweise dunkelgrau oder schwarz sein sollten. Weiße Körner sind ein Hinweis darauf, dass der Kardamom zu alt ist. Kardamom, sowohl Schale als auch Samen, kann leicht in einem Mörser oder in einer Kaffeemühle zur Verwendung in indischen Currys und Desserts pulverisiert werden.