Seit 1972 unterhält Maison Baillet enge Beziehungen zu Produzenten in La Chalosse und Umgebung und fördert das Know-how der Wurstwaren aus dem Baskenland und der Gascogne. Die Feinkostwerkstatt von Maison Baillet mit Sitz in Hagetmau bietet eine große Auswahl an baskischen Schinken (Bayonne-Schinken IGP, Serrano aus dem Baskenland usw.) sowie Würste aus Südwest-IGP-Schweinefleisch und viele andere Wurstspezialitäten!