Domaine Augustin Adéodat Rot 2020

Bei der Ernte, nachdem wir die Grenaches Gris geerntet haben, pflücken wir die Grenaches Noirs, die Carignans und andere Mourvèdre, Counoise oder Cinsault. Die Zusammenstellung erlaubt es uns nicht, den genauen Anteil jeder Rebsorte zu kennen. Allerdings schätzen wir Grenache auf 85 % und Carignan auf 15 %, die anderen Rebsorten sind anekdotisch. Einmal im Keller, verwandeln wir diese kleinen Trauben trotz ziemlich langer Mazerationen nicht in Konzentrationsmonster, ein Vorteil des Stempelns. Die Reifung in Fässern begleitet diese Säfte für 18 Monate.