Die Geschichte von Olio Principe besteht aus Opfern und viel Leidenschaft, die ihre Wurzeln im Jahr 1954 hat, als der Stammvater Rosario etwa zwanzig Hektar Land auf den süßen sicanischen Hügeln des Aragon (AG)-Gebiets kaufte. Im Laufe der Jahre expandierte das ursprüngliche Unternehmen: Der Olivenhain wuchs von 600 auf 6000 Pflanzen der kultivierten Sorten Passulunara, Nocellara, Biancolilla-Öloliven und rüstete sich 1991 mit einer modernen Mühle mit kontinuierlichem Zyklus aus, die vollständig renoviert und erweitert wurde 2000, ausgestattet mit klimatisiertem Lagerraum und Abfüllanlage.