Zubia befindet sich seit 1982 in Eskoriatza, wo sein Gründer, José Luis Zubia, geboren wurde. Nach einer Ausbildung bei den besten französischen Handwerksmeistern begann er mit der Herstellung der ersten Pasteten in der Familienmetzgerei und sammelte Kenntnisse und Erfahrungen.
37 Jahre später hat sich Zubia auf dem Markt mit einem hochwertigen Produkt etabliert, das Ergebnis harter Arbeit und einem Gleichgewicht zwischen Forschung und Respekt vor dem Rohstoff.