Bio-Weißwein Entre Deux Soleils 2023 AOP Coteaux du Languedoc

Unsere Weinreben haben ihre Köpfe in der Sonne und ihre Wurzeln sind unter einer Vielzahl runder, ockergelber Kieselsteine vergraben, wie unser Stern. Ausdrucksstarkes und zartes Profil mit süßen Gewürzen, Curry, Ingwer und weißfleischigen Früchten wie Pfirsichen. Schönes Relief mit geschmolzener Holznote, schöner Salzigkeit und durstlöschender Lebendigkeit. Die Trauben werden bei Sonnenaufgang, zu dieser Tageszeit, wenn die Temperaturen am kühlsten sind, von Hand geerntet, dann vorsichtig in Kisten gelegt und in den Keller gebracht, wo sie mit einer pneumatischen Presse sanft gepresst werden. Die Extraktion der Säfte ist eine heikle Angelegenheit und erfolgt unter Luftabschluss, da Sauerstoff der Feind der Aromen ist, die er oxidieren würde. Anschließend werden sie bei 6° stabilisiert, um schwere Pflanzenstoffe, die der Finesse zuwiderlaufen, abzutrennen. Die alkoholische Gärung wird in Edelstahltanks bei regulierter Temperatur eingeleitet und anschließend in Eichenfässern abgeschlossen. VIELFALT Größtenteils weiße Grenache wegen ihrer Rundheit und weniger Rolle und Roussanne. Alter der Rebe: 25 Jahre. Ertrag: 35 hl/Ha. KLEID Blasse und leuchtend gelbe Farbe mit hübschen grünen Reflexen. VEREINBARUNGEN Frischer Ziegenkäse, a la Plancha gegrillter Wolfsbarsch mit einem Schuss Olivenöl, gebratener Seitan mit Morchelsauce. ZUCHT 3 Monate in Eichenfässern auf Feinhefe mit täglicher „Batonnage“. BETRIEBSTEMPERATUR 8/10°C KAPAZITÄT 750 ml Jahrgang 2022 in 75cl Jahrgang 2019 in 1,5L