Le Cabernet du Sonny - 2021 - Naturwein - Biowein

Dieser natürliche, dichte rubinrote Wein ist eine einzigartige Cuvée, die vollständig in unserem Keller in Courbevoie aus Cabernet Sauvignon-Trauben von Partnerwinzern südwestlich von Angers vinifiziert wird, die ihre Reben biologisch bearbeiten. Es ist ein kräftiges und holziges Rot, die Aromen erinnern an eine Veranda im Winter, wo uns die Aromen des umliegenden Waldes und der berauschende Rauch der Zigarre in einen eleganten Abend entführen. Wir schlürften ihn mit einem in Champagner gereiften Langres zu einem Gitarrensolo einer kalifornischen Band aus den späten 70ern. Wir beziehen diese Trauben von den genialen Winzern Elisabeth und Greg Nouteau, die ihre Reben biologisch bearbeiten. Sie stammen aus einer schönen Parzelle mit Cabernet Sauvignon. Wir ernten die Trauben von Hand und stellen die Kisten dann in die Kühllaster. 4 Stunden unterwegs dann in Courbevoie angekommen geht es weiter mit der Weinbereitung. Die Trauben kommen bei 8°C im Keller an. Sie werden sofort geschabt und zerkleinert und dann in einen Edelstahltank gepumpt. Eine kalte Mazeration von 48 Stunden, dann beginnt die Gärung, wir pumpen täglich drei Wochen lang um, dann pressen wir die Trauben und folgen einer 12-monatigen Reifung in Burgunder-Eichenfässern. Wir verwenden nur eine sehr geringe Schwefeldosis, die innerhalb der Werte natürlicher Weine bleibt (15 mg/l Gesamt-SO2) Abgefüllt im Keller. Glück in der Flasche :) Naturwein - Zertifizierter Biowein