Rhums arrangés Les Canailles
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Mindestbestellwert €100
Mehrere Marken gleichzeitig bestellen; Frei-Haus-Grenze ab €300.00
- Gegründet im Jahr 2017
- Sie finden uns auch hier: Cavavin Marseille Opéra, Hostellerie des Vins de Rognes
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Les Canailles ist das Sortiment arrangierter Rumsorten, La Canaille, der die arrangierten Rumsorten zusammenstellt, bin ich, Maxime. Als ich 18 war, begann ich mit Montagen. Nach meinem Studium der Gastronomie begann ich in Marseille mit dem Handwerk.
Bei der Tätigkeit als Schöpfer arrangierter Rumsorten besteht unsere Hauptaufgabe darin, Mischungen zu finden, die uns gefallen. Also probieren wir es aus, probieren es aus, fangen von vorne an, diskutieren es... Wir reden über unsere Gefühle und schauen auch, ob die Flasche ist ist hübsch. Sobald das Rezept fertig ist, ist die Saison der ausgewählten Früchte in der Regel vorbei. Also probieren wir etwas anderes aus, bevor wir in der nächsten Saison mit der Produktion beginnen.
Die Auswahl der Früchte erfolgt nach Möglichkeit lokal, ansonsten international, insbesondere bei exotischen Früchten auf der Südhalbkugel. Am aufwendigsten ist die Arbeit an der Reife der Früchte, diese hat Einfluss auf das Aussehen und den Geschmack der Punsch, aber auch auf die Produktionspläne. Manchmal müssen Sie Ihre Arbeitszeiten anpassen, wenn eine Charge Ananas reif ist.
Für den Rum haben wir einen rohen Kolonnen-Agrarrum von den Antillen ausgewählt, der im Simon House destilliert wurde, wo auch der HSE-Rum destilliert wird. Es ist ein kraftvoller Rum mit Aromen von frischem Zuckerrohr, der gut zu Zucker und Früchten passt.
Die arrangierten Rumsorten werden aus rohem landwirtschaftlichem Säulenrum zusammengestellt, zunächst in mehreren Stufen mit Wasser und Bio-Rohrzucker reduziert und dann nach Rezept mit Früchten, Gewürzen oder Pflanzen abgefüllt.
Unser Bereich liegt bei 32°, es ist ein Alkoholgehalt, den wir oft in arrangierten Rumsorten finden, weil er eine gute Balance zwischen der Kraft des Rums und dem Geschmack der Aromen ermöglicht.
Unsere Flaschen können ab 3 Monaten verkostet werden, aber die Mischung wird mit einer Ruhezeit von 6 Monaten bis 2 Jahren viel besser. Geschlossen sind sie etwa 10 Jahre und nach dem Öffnen 6 Monate bis 1 Jahr haltbar. Das Produktionsdatum ist auf der Rückseite jeder Flasche vermerkt.
Die Früchte können gegessen werden, aber da sie im gemischten Rum ihr gesamtes Aroma und ihren Zucker freisetzen, bleiben hauptsächlich Fasern voller Alkohol zurück.
Zum Servieren gießen wir in der Regel 4 cl in ein Schnapsglas oder 8 cl in ein Whiskyglas. Fügen Sie stattdessen kein Eis hinzu, da dies das Gleichgewicht der Mazeration stört. Sie können es jedoch je nach Wunsch gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Schmeckt gut,
Maxime
Bei der Tätigkeit als Schöpfer arrangierter Rumsorten besteht unsere Hauptaufgabe darin, Mischungen zu finden, die uns gefallen. Also probieren wir es aus, probieren es aus, fangen von vorne an, diskutieren es... Wir reden über unsere Gefühle und schauen auch, ob die Flasche ist ist hübsch. Sobald das Rezept fertig ist, ist die Saison der ausgewählten Früchte in der Regel vorbei. Also probieren wir etwas anderes aus, bevor wir in der nächsten Saison mit der Produktion beginnen.
Die Auswahl der Früchte erfolgt nach Möglichkeit lokal, ansonsten international, insbesondere bei exotischen Früchten auf der Südhalbkugel. Am aufwendigsten ist die Arbeit an der Reife der Früchte, diese hat Einfluss auf das Aussehen und den Geschmack der Punsch, aber auch auf die Produktionspläne. Manchmal müssen Sie Ihre Arbeitszeiten anpassen, wenn eine Charge Ananas reif ist.
Für den Rum haben wir einen rohen Kolonnen-Agrarrum von den Antillen ausgewählt, der im Simon House destilliert wurde, wo auch der HSE-Rum destilliert wird. Es ist ein kraftvoller Rum mit Aromen von frischem Zuckerrohr, der gut zu Zucker und Früchten passt.
Die arrangierten Rumsorten werden aus rohem landwirtschaftlichem Säulenrum zusammengestellt, zunächst in mehreren Stufen mit Wasser und Bio-Rohrzucker reduziert und dann nach Rezept mit Früchten, Gewürzen oder Pflanzen abgefüllt.
Unser Bereich liegt bei 32°, es ist ein Alkoholgehalt, den wir oft in arrangierten Rumsorten finden, weil er eine gute Balance zwischen der Kraft des Rums und dem Geschmack der Aromen ermöglicht.
Unsere Flaschen können ab 3 Monaten verkostet werden, aber die Mischung wird mit einer Ruhezeit von 6 Monaten bis 2 Jahren viel besser. Geschlossen sind sie etwa 10 Jahre und nach dem Öffnen 6 Monate bis 1 Jahr haltbar. Das Produktionsdatum ist auf der Rückseite jeder Flasche vermerkt.
Die Früchte können gegessen werden, aber da sie im gemischten Rum ihr gesamtes Aroma und ihren Zucker freisetzen, bleiben hauptsächlich Fasern voller Alkohol zurück.
Zum Servieren gießen wir in der Regel 4 cl in ein Schnapsglas oder 8 cl in ein Whiskyglas. Fügen Sie stattdessen kein Eis hinzu, da dies das Gleichgewicht der Mazeration stört. Sie können es jedoch je nach Wunsch gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Schmeckt gut,
Maxime
