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Nach meinem Studium als Chocolatier in den Pyrenäen hatte ich die Gelegenheit, viele Jahre lang bei einem Meilleur Ouvrier de France Chocolatier zu arbeiten. Dadurch konnte ich mein Know-how weiterentwickeln und einzigartige Techniken erlernen. Um meine Produkte ebenso schön wie gut zu machen, habe ich mich entschieden, wo immer möglich mit lokalen Produzenten zusammenzuarbeiten (Mehl, Eier, Butter, Sahne, Honig...)).
Ich verfiel in den Bann des Dorfes Saint Julien d'Ance und ließ mich in der Haute-Loire nieder, um meine Manufaktur zu gründen.