Azienda agricola vitivinicola Sallemi Giovani

Das Land und die Erinnerungen lieben: der Leitfaden und das Motto für meinen Nero d'Avola.
 Hinter unserem Wein steckt vor allem eine Familiengeschichte: eine Geschichte von Entscheidungen, von Versuchen und Irrtümern, die langsam den Weg ebnen, von gesellschaftlichen Veränderungen über Generationen hinweg, von Bewegungen. Eine Geschichte über lange Lebensabschnitte und die ständige Rückkehr an Orte der Erinnerung. Die Erinnerung an jenes Kind, das im Alter von vier Jahren im Weingut seines Vaters Weintrauben zerkleinerte, der ihn dann spielerisch die Spindelpresse bedienen ließ. Dieses Kind bin ich, Giovanni, und mein Vater, der den Mühlstein gebaut hat, hieß Francesco. Der aktuelle Weinberg, der in den 1970er Jahren gepflanzt wurde, liegt in Granieri, einem Weiler von Caltagirone. Doch schon lange zuvor pachtete mein Großvater, der aus Vittoria (RG) auf der Suche nach gutem Land zum Anbau nach Granieri kam, Land von Baron Silvestri, auf dem er Trauben der Rebsorten Calaulisi, Frappato, Rossuniuri und Turribiancu anpflanzte, sie erntete und vermischte Ende September. Als sich die wirtschaftliche Möglichkeit ergab, eigenes Land zu erwerben, kauften mein Großvater und mein Vater eines in dem Ort, den wir Petrascriva nannten. Leider erwies sich das Gelände als ungeeignet für den Weinberg, da sich der dort produzierte Wein ab etwa April in Essig zu verwandeln begann. Petrascriva wurde somit verkauft. Die Sorgfalt und Aufmerksamkeit meines Vaters, der das Scheitern in der Vergangenheit erlebt hatte, war ausschlaggebend für die Wahl dieses Mal eines guten Bodens, des jetzigen: auf einem Hügel, nach Süden ausgerichtet, teils lehmig, teils sandig, 350 Meter über dem Meer. Dieses Land erfreute sich zunehmend großer Beliebtheit, doch lange Zeit wurde der Wein nur in großen Mengen verkauft und vor Ort konsumiert.

UNDMit der Ernte 2015 begann für mich dieses Abenteuer, die große Herausforderung, diesen Wein, der ein Hauswein war, in Flaschen abzufüllen und ihn über die Grenzen Siziliens hinaus bekannt zu machen und damit die Arbeit meines verstorbenen Vaters zu würdigen. Der Produktionsprozess ist derselbe geblieben wie früher: Während der Anbauphase werden nur natürliche Produkte verwendet (Schwefel, Kupfer, Schafmist); manuelle Ernte; Abbeeren; Mazeration in einem Betontank für etwa 36 Stunden, mit ausschließlich einheimischen Hefen der Trauben, deren Sporen, die über die Jahre in den Ritzen des Tanks schlummerten und sich dort ablagerten, dem Produkt eine besondere Identität verleihen. Dank der kurzen Mazeration bleiben die vergorenen Trauben nahezu intakt und es entsteht wenig Hefe; Das verschafft mir den großen Vorteil, dass ich vor der Abfüllung keine Behandlungen benötige. Die Verfeinerung erfolgt schließlich für 2-3 Jahre in alten 70hl-Eichenfässern oder in Stahltanks, die einzige wichtige Neuerung, letztere, die es ermöglicht, den Wein durch die Füllung mit essbarem Stickstoff zu schützen. Ab der Ernte 2022 erhielt ich auch die Bio-Zertifizierung, ein weiterer Schritt vorwärts bei der Erweiterung der Grenzen hin zu Menschen, die der Wunsch vereint, zu trinken und dabei die Gebiete und die kleinen und großen Geschichten, die sie charakterisieren, zu respektieren.