Weißer Khmer-Pfeffer

Paprika frutenscens Der weiße Pfeffer wächst in Kambodscha und ist dort weit verbreitet. Er ist fast allgegenwärtig in der Khmer-Küche, Familien im Garten des Hauses anbauen und frisch verzehren. Der Eine dass wir anbieten, wird bei niedriger Temperatur getrocknet, um zu seine Farbe und all seine Aromen bewahren. Anschließend wird gemahlen fein sparsam verwendet werden, da es scharf und stark ist. Seine orange-beige Farbe ist ungewöhnlich. Im Mund ist die Würze lebendig und bietet einen warmen, fruchtigen Duft mit Noten von kandierten Zitrusfrüchten Hinterlässt einen zarten Hauch von Zitrone im Abgang. Das feurige Gewürz (5.000 bis 15.000 Scoville-Einheiten) bleibt linear und verzerrt nicht diese schöne Balance des Ganzen.