Klassifizierung: Salento I.g.P. Rose. Trauben: Primitivo 100 %. Produktionsgebiet: Cellino San Marco (BR). Erziehungssystem: Setzling und Spalier (4.000/5.000 Pflanzen pro ha). Erntezeit: erste/zweite Septemberdekade. Weinbereitung: manuelle Nachternte mit sorgfältiger Auswahl der Trauben. Nach dem Abbeeren und Pressen erfolgt die Mazeration des Mostes mit den Schalen bei einer Temperatur von 0–2°C für 8–12 Stunden und anschließende sanfte Pressung. Der Vorlaufmost wird geklärt, dekantiert, die ausgewählten Hefen werden beimpft und die Gärung wird gestartet, die bei einer Temperatur von 14-16°C mindestens 20 Tage dauert. Verfeinerung: Sobald die Gärung abgeschlossen ist, erfolgt der erste Abstich und die Lagerung des Weines auf der Feinhefe in den Stahlsilos.