Kalalahti
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- Gegründet im Jahr 2020
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Kalalahti bedeutet auf Finnisch „Fischbucht“. Eine Anspielung auf die Ursprünge meines Know-hows, inspiriert von meinen regelmäßigen Aufenthalten in Finnland von 2012 bis 2022. In Südsavo, in der Region des Saimaa-Sees, entdeckte und erlernte ich die traditionelle Technik des Heißräucherns von Fisch mit Erlenholz.
Nachdem ich mich 2017 in Biganos niedergelassen hatte, besuchte ich die örtlichen Störfarmen und stellte mir sofort mein neues Projekt vor: die Anwendung dieser traditionellen nordischen Methode auf diese außergewöhnliche lokale Ressource, den Stör. Dann baute ich direkt auf meinem Grundstück meine eigene handwerkliche Räucherei und begann zu experimentieren.
Ende 2020 werde ich meine Kreationen auf den Märkten des Arcachon-Beckens präsentieren. Schnell sprach sich dies herum: Köche, Gastronomen und Institutionen lobten die Qualität meiner Arbeit. Kalalahti wurde schnell Partner der Marke Bassin d’Arcachon.
Der Beginn des Jahres 2021 markiert einen Wendepunkt: Das Kalalahti-Abenteuer nimmt Fahrt auf und richtet sich nun an Gourmetrestaurants und außergewöhnliche Caterer.
Nachdem ich mich 2017 in Biganos niedergelassen hatte, besuchte ich die örtlichen Störfarmen und stellte mir sofort mein neues Projekt vor: die Anwendung dieser traditionellen nordischen Methode auf diese außergewöhnliche lokale Ressource, den Stör. Dann baute ich direkt auf meinem Grundstück meine eigene handwerkliche Räucherei und begann zu experimentieren.
Ende 2020 werde ich meine Kreationen auf den Märkten des Arcachon-Beckens präsentieren. Schnell sprach sich dies herum: Köche, Gastronomen und Institutionen lobten die Qualität meiner Arbeit. Kalalahti wurde schnell Partner der Marke Bassin d’Arcachon.
Der Beginn des Jahres 2021 markiert einen Wendepunkt: Das Kalalahti-Abenteuer nimmt Fahrt auf und richtet sich nun an Gourmetrestaurants und außergewöhnliche Caterer.
