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Donna Elvira Dolceria Di Roccasalva Elvira

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Donna Elvira ist die einzige Konditorei, die handwerkliche Modica-Schokolade nach der Beanto-Riegel-Methode herstellt, eine Wahl, die von dem Wunsch bestimmt wird, eine echte Qualitätssteigerung zu erreichen
durch eine tiefere und umfangreichere Forschungsarbeit am Rohstoff.
Dank der Möglichkeit, den gesamten Transformationsprozess im Labor durchzuführen, heute Elvira
Roccasalva und ihre Tochter Emma, die ihr in die Produktion folgt, haben endlich den bekommen
Möglichkeit, die seltensten und wertvollsten Kakaosorten aus aller Welt zu verarbeiten.
Geboren in Modica vor mehr als zwanzig Jahren aus einer persönlichen Leidenschaft für das Kochen, ging durch die
Wiederherstellung der handgeschriebenen Rezepte der sizilianischen Klosterkonditorei, der Produktionsphilosophie von
Donna Elvira hatte schon immer einen möglichst natürlichen Zugang zum Rohmaterial, siehe
Studie über die Originalität der Traditionen und die einzigartige Besonderheit jedes seiner Desserts.
Aber es ist die Herstellung von Modica-Schokolade nach dem alten Rezept, das in Sizilien angekommen ist
aus Mittelamerika schon zur Zeit der spanischen Herrschaft, dem Elvira Roccasalva gewidmet ist
im Laufe der Zeit die maximale Spezialisierung, durch eine vollständig handwerkliche Arbeit, die heute
durchläuft alle Phasen des Prozesses.
Die Bean-to-Bar-Umstellung erfolgte im Sommer 2016, als die
Produktion von sortenreinen Riegeln, die heute das Rückgrat der Produktion von darstellen
Donna Elvira, neben denen mit traditionellen Aromen: nach dem klassischen venezolanischen Kakao und
die aus Kolumbien, die als Rohstoff für Grundprodukte verwendet wird,
Elvira und Emma wählten unter anderem Samen aus Mexiko, Papua-Neuguinea, dal
Madagaskar, die sehr seltene Pure Nacional und Chuncho aus Peru, die ebenso seltene Betulia aus
Kolumbien.
Die Herstellung beginnt mit dem Mahlen der Samen, genau wie einst die Adligen
Spanische Familien zuerst und dann Modica gründeten sie auf dem alten Metate. Das gewonnene Getreide
Durchlauf der Samen in der Kakaopresse erreicht sie nach wenigen Metern den Mühlstein, der sie schmilzt
in der Kakaomasse, die schließlich in die Temperiermaschine und schließlich unter Zugabe von in die Riegel gelangt
Zucker nach den Regeln der Modica-Schokoladen-Produktionsspezifikation, die vor kurzem
Es hat auch das IGP-Zeichen erhalten.