Ebur – Qualitätsschaumwein Brut 2019 nach klassischer Methode

Klassifizierung: Fiano/Malvasia Bianca I.g.P. Sekt in Salento-Brut-Qualität.

 Trauben: Fiano Minutolo 50 % Malvasia Bianca 50 %.

 Produktionsgebiet: Cellino San Marco (BR).

 Weinbereitung: Die Trauben werden von Hand in Kisten geerntet, anschließend zerkleinert, entrappt und anschließend sanft gepresst. Der Vorlaufmost wird bei niedriger Temperatur statisch dekantiert, woraufhin die erste alkoholische Gärung durch den Einsatz ausgewählter Hefen eingeleitet wird. Die Gärung erfolgt in Stahltanks und bei einer kontrollierten Temperatur von etwa 14-16°C. Die Gärung wird in der Flasche fortgesetzt und auf den eigenen Hefen bis zum Degorgieren verfeinert.

 Serviertemperatur: 8°C.