Champagner Romain Billette - AOC Extra-Brut Champagner - Sur le Bois (Blanc de Noirs)

Es ist ein starkes Familiensymbol, das Romain heute trägt, indem er die Flasche im Domaine wiederbelebt. Seit nunmehr fünf Generationen haben in Urville, an der berühmten Côte des Bar, die Reben des Hauses Billette auf Lehm-Kalkstein-Hängen Wurzeln geschlagen, die mit den Rebsorten Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay und Pinot Blanc bepflanzt sind. VINIFIKATION Manuelle Ernte. Auswahl der besten Trauben für die Weinbereitung, Most aus pneumatischer Pressung, 12-stündiges enzymatisches Absetzen bei 18°-20°C. Beginn der alkoholischen Gärung mit ausgewählten Hefen in Edelstahltanks Der Wein wird 24 bis 48 Stunden lang bei 20 °C thermoreguliert und dann zu 50 % in Eichenfässer umgefüllt. 50 % verbleiben in Edelstahltanks, um die alkoholische Gärung abzuschließen und die malolaktische Gärung einzuleiten. Thermoregulierter Bottichraum und Keller. Dosierung bei 6g/L (Extra-Brut) MEDAILLEN - Goldmedaille beim Wettbewerb Terre de Vins 2023 (Auslosung 2020)