Champagne Romain Billette – AOC Champagne Brut Nature – Der Reichtum der Frucht

Es ist ein starkes Familiensymbol, das Romain heute trägt, indem er die Flasche im Domaine wiederbelebt. Seit nunmehr fünf Generationen wurzeln in Urville an der berühmten Côte des Bar die Reben des Hauses Billette auf Lehm-Kalkstein-Hängen, die mit den Rebsorten Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay und Pinot Blanc bepflanzt sind. VINIFIKATION Begründete Kultur mit hohem Umweltwert, grasbewachsenes Bluegrass der Stufe 3 in der Zwischenreihe. Bodenbearbeitung und Jäten Mechanik zwischen den Reihen und unter den Reihen. Manuelle Ernte, Selektion und Sortierung auf der Parzelle. Auswahl der besten Trauben zur Weinbereitung. Transport, Wiegen und Entladen in einem kegelstumpfförmigen Holztank, der oben offen ist und mit den Füßen abgesenkt wird. Mazeration 5 Tage, Beginn der alkoholischen Gärung mit ausgewählten Hefen. Umpumpen ohne Belüftung für 5 Tage, anschließend Zusammensetzen des Freilaufsaftes und des Presssaftes. Zur Einleitung der malolaktischen Gärung wird der Wein zu 30 % in Eichenfässer und zu 70 % in Edelstahltanks umgefüllt. Thermoregulierter Bottichraum und Keller. 6-monatige Reifung in Champagner-Eichenfässern und 18-monatige Reifung. Dosierung: roh – dosiert mit 2,5g/l