Orecchiette mit gebranntem Weizen

GRANO ARSO: Gebrannter Weizen stammt aus Apulien in der Region Foggia und ist eines der modernen Beispiele für die Verwertung von Lebensmittelabfällen.  Gebranntes Weizenmehl ist eigentlich ein Vollkornmehl, das aus gebrannten Weizenkörnern gewonnen wird, die auf dem Boden liegen bleiben.  Jahrzehntelang war verbrannter Weizen das Symbol der bäuerlichen Tradition, da die Grundbesitzer den Bauern erlaubten, die verbrannten Weizenkörner einzusammeln, nachdem sie die Stoppeln verbrannt hatten, was die Wiederherstellung der auf dem Boden verbliebenen Ähren und die Düngung des Landes für die nächste Ernte begünstigte .  Das aus gebrannten Weizenkörnern gewonnene Mehl, vermischt mit sehr wenig Weißmehl, ergab ein dunkles Vollkornmehl mit deutlich bitterem Geschmack.   Heute wird das Getreide mit einem dem Kaffeerösten sehr ähnlichen Verfahren geröstet und setzt Aromen von Kaffee und Lakritze frei.