Schwarzer Kardamom

Ganz anders als grüner Kardamom, dessen Cousin er ist, ist schwarzer Kardamom (oder brauner Kardamom) eine Hauptstütze der indischen und chinesischen Küche. Sie stammt ursprünglich aus Arabien und Syrien, wächst aber auch in Asien, insbesondere in Nepal. Es unterscheidet sich von Grün in seiner Verwendung. Schwarzer Kardamom wird hauptsächlich in Bohnenkraut verwendet, im Gegensatz zu grünem Kardamom, der beim Backen sehr präsent ist. Schwarzer Kardamom setzt tiefere Aromen frei, geeignet für würzige und rustikale Gerichte. Es ist säuerlicher und weniger süß als Grün und verströmt einen leicht holzigen und rauchigen Duft, der an Kampfer erinnert. In der Küche wird schwarzer Kardamom ganz als Aufguss oder gemahlen verwendet, aber in beiden Fällen empfiehlt es sich, die Kapseln erst beim Kochen zu öffnen, um alle Aromen zu bewahren und zu verhindern, dass sie verderben. Sehr präsent in indischen Spezialitäten wie Tikka Masala, Chicken Korma, Kerala-Curry-Fisch oder Dhals, wird es auch in der westlichen Küche verwendet, wo es verwendet werden kann, um rotes oder weißes Fleisch in Sauce sowie Wild zu verfeinern. Es aromatisiert auch dezent Reis-, Nudel- oder Kartoffelkochwasser. Außerdem passt er auch sehr gut zu Gemüse wie Kohl, Butternut-Kürbis, Zucchini, Spinat... Auch wenn er seltener als Süßungsmittel verwendet wird als sein botanischer Cousin grüner Kardamom, unterstreicht schwarzer Kardamom dezent jede Zubereitung auf Basis von dunkler oder Vollmilchschokolade . Herkunft: Nepal