LES JAMELLES-CARIGNAN

Diese ursprünglich aus Aragonien stammende schwarze Rebsorte wurde im 12. Jahrhundert nach Frankreich eingeführt. Trotz massiver Entwurzelung in den letzten Jahren umfasst sie immer noch 100.000 Hektar in Frankreich und konzentriert sich auf drei südliche Regionen: Languedoc-Roussillon, Provence und in geringerem Maße Korsika. Carignan ist eine Rebsorte, die Winzer und Önologen fasziniert, da ihre Qualität je nach Ertrag, Alter der Rebe und Vinifikation von mittelmäßig bis hervorragend schwanken kann. Diese Sorte litt unter Situationen mit hohen Erträgen, die für ihren Ausdruck nicht sehr günstig waren. Durch die Erhaltung seiner Reben auf gut exponierten Hängen und auf Lehm-Kalk-Böden, Granitarenen oder Schiefer produziert Carignan reiche und großzügige Weine mit Aromen von schwarzen Früchten, die ein wenig Alterung erfordern, um ihre Tannine zu verfeinern. Mit seiner schönen schwarzen Farbe mit hellvioletten Reflexen hat Carignan Les Jamelles Noten von Pflaume, schwarzer Johannisbeere, Walderdbeere und schwarzer Kirsche sowie würzige Noten (grauer Pfeffer). Es hat einen geschmeidigen und aromatischen Auftakt, der mit den Noten harmoniert, die sich in der Nase zeigen. Seine Tannine sind elegant. Sein Fruchtfleisch spiegelt eine optimale Reife und einen kontrollierten Ertrag wider. Serviert bei 18°C, passt er gut zu Zubereitungen aus Lammfleisch, Wild (Bootseintopf), Entenbrust mit Preiselbeeren und herzhaften Gerichten (Pfeffersteak, Tournedos mit Steinpilzen). Catherine Delaunay schlägt eine Kürbis-Velouté mit Kastanien vor, ein Kaninchen mit Senf aus schwarzen Johannisbeeren, ein Cassoulet. Oder ein Schokoladendessert, eine Schoko-Haselnuss!