Die Wissenschaft der pflanzlichen Ernährung

Nach der Veröffentlichung von „The Best Way to Eat Plant-Based“ im Jahr 2022 konzentrieren sich die Autoren in diesem neuen Werk auf die Ernährungsbedürfnisse von Veganern und Vegetariern. Tatsächlich ist die ausreichende Deckung des Ernährungsbedarfs unter Vegetariern und noch mehr unter Veganern umstritten. Das Ziel dieses Buches ist es, klare und begründete Antworten auf der Grundlage der im letzten Jahrzehnt in den Ernährungswissenschaften erworbenen Erkenntnisse zu geben. Die Autoren diskutieren den Makro- und Mikronährstoffbedarf einzeln: Proteine, Lipide, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralien. Während die meisten dieser Nährstoffe keine besondere Aufmerksamkeit erfordern, verdienen andere eine genaue Überwachung. Es kommt auch vor, dass bestimmte pflanzliche Diäten nicht richtig durchgeführt werden. Anschließend zeigen die Autoren, wie Sie Ihren Teller wieder ins Gleichgewicht bringen. Zu den vielen angesprochenen Fragen gehören: - Wie man die Proteinzufuhr über den Tag verteilt - So erkennen Sie einen Vitamin-B12-Mangel - Wie man Vitamin B12 ergänzt - Deckt eine pflanzliche Ernährung den Eisenbedarf menstruierender Frauen? -Haben Vegetarier einen Mangel an EPA- und DHA-Omega-3-Fettsäuren? -Was sind die besten pflanzlichen Quellen für bioverfügbares Kalzium?