Die Vinaigrerie Artisanale de Beaune ist vor allem die Geschichte einer unternehmerischen Leidenschaft, die sich in der Kunst des Lebens, der Handwerkskunst des Geschmacks, ausdrückt. An der Spitze des Projekts: Lydie und Jean-Luc Maldant, Winzer, die ihrem Territorium sowie guten und schönen Produktionen verbunden sind.
Die Idee entstand aus dem Wunsch heraus, einem sektoralen Ansatz Bedeutung zu verleihen. Weine in Essig verwandeln und dem Sektor einen Sinn geben. Ursprüngliches Projekt, gelinde gesagt unkonventionell, aber dem Geist und der unternehmerischen Philosophie des Teams von Domaine Maldant-Pauvelot treu, stellt es eine große Herausforderung dar, die das Team in einem kurzen Jahr bewältigen konnte, indem es mehrere Essigfabriken auf der ganzen Welt besuchte Europa und durch die Ausbildung an der Seite von Fachleuten, die ebenfalls Wert auf gute und authentische Produkte legen.
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