In dem kleinen Dorf Lacaune auf 800 m Höhe verarbeiten wir lokales Schweinefleisch, das im Tarn und Aveyron gezüchtet und anschließend im 3 km vom Hof entfernten städtischen Schlachthof geschlachtet wird. Unser Wurst wird unter freiem Himmel gepökelt und nutzt die Meeres- und Bergwinde, die den natürlichen Trockner verschlingen.