De Quarto Vitivinicoltori

Wir sind seit fünf Generationen Winzer in Lizzano, zwischen Taranto und Manduria, im Wahlgebiet Primitivo di Manduria. Unsere Weinberge befinden sich einen Kilometer vom Meer entfernt und wir vinifizieren, persönlich und vollständig nach der Lieferkette, Trauben im Besitz und von einheimischen Reben im alten Mühlstein der Familie, nach der biologischen und natürlichen Methode, mit dem Ziel, Weine zu erhalten, die sich authentisch ausdrücken unser Territorium.
Aus einer Synergie zwischen Natur und menschlicher Arbeit entstanden, ist unser Wein ein handwerkliches Produkt, unterstützt durch eine tiefe Kenntnis des Territoriums und Erfahrung in der Weinbereitungstechnik, mit dem geringstmöglichen technologischen Eingriff, also ohne die Verwendung von chemischen Zusätzen und Manipulationen, die sich verändern seine Eigenschaften.
Die Weinberge sind in hoher Dichte auf kalkhaltigen Böden gepflanzt und werden von der Brise vom nahen Meer beeinflusst, und der Ertrag der Trauben ist sehr gering; Bewässerung, Jäten und Düngen werden nicht durchgeführt und im Weinberg wird ein tugendhaftes Zusammenleben zwischen Pflanzen- und Tierarten gefordert. Durch manuelle Lese werden gesunde Trauben ausgewählt, die in den Keller gebracht werden, wo der Most ohne die Verwendung von Hilfsstoffen und chemischen Zusätzen spontan mit einheimischen Hefen fermentiert und über 10 Mikron filtriert wird, um einen sauberen, aber konservierenden Wein zu bieten organoleptische Eigenschaften; Praktiken, die die Physiognomie des Weins verändern, sind ebenfalls verboten, wie z. B. Mikrooxygenierungen, Säureanpassungen und die Zugabe anderer Substanzen und Zusatzstoffe.

Wir glauben, dass Wein nicht im Keller produziert wird, sondern dass er zuerst im Weinberg gewonnen wird, indem gesunde Trauben ausgewählt werden und der spontanen Neigung der Pflanzen und des Jahrgangs gefolgt wird. Aus diesem Grund haben wir uns dafür entschieden, nur in Edelstahl und Reinheit zu vinifizieren, um die Eigenschaften der Traube ohne übermäßige und erzwungene Einflüsse hervorzuheben und die Etiketten durch Reifung, Auswahl der Trauben und Mazerationen nach dem lokalen Weinherstellungsstil zu differenzieren. Unsere größte Befriedigung ist es, unser Land, das wir sehr lieben, zu verbessern, indem wir gesunde, aber gleichzeitig wertvolle Weine anbieten, die wir selbst zuerst stolz und mit Zuversicht trinken.


Wir produzieren nur natürliche Weine aus unseren eigenen ausgewählten und lokalen Trauben, die in Weinbergen in Familienbesitz angebaut werden. Wir kümmern uns um jeden Schritt, vom Anbau über die Weinbereitung in unseren alten Kellern bis hin zur Abfüllung. Unser Ziel ist es, feine und bekömmliche Weine anzubieten, die die authentischen Aromen zum Ausdruck bringen, die das Terroir auf natürliche Weise verleiht. Daher wird jeder Wein nur mit der entsprechenden Sorte hergestellt und wir lehnen es ab, sie während der Weinherstellung zu verändern. Alle Flaschen haben europäische Qualitätszeichen (DOP und IGP) und eine europäische Bio-Zertifizierung.
""Naturwein"" bedeutet, dass wir unseren Wein mit dem weniger invasiven menschlichen und technologischen Eingriff sowohl in den Weinbergen erhalten (nicht "produzieren") (wir verwenden keine Behandlungen mit synthetischen Chemikalien, die in den Lymphkreislauf der Pflanzen gelangen würden); sowohl in Kellern (und deshalb bedeutet ""natürlich"" mehr als ""bio""!), wo wir keine chemischen, tierischen oder pflanzlichen Produkte verwenden können.
sind die Merkmale unserer Weine:
Technisch gesehen beginnen wir also mit biologisch angebauten und handverlesenen und ausgewählten Trauben in trocken bewirtschafteten, ertragsschwachen und in Familienbesitz befindlichen Weinbergen. Wir verwenden keine Pestizide, Zuckerzusätze, Zuchthefen, fremde Bakterien oder Enzyme; noch Anpassungen für den Säuregehalt oder externe Geschmackszusätze, einschließlich solcher, die aus neuen Eichenfässern, Dauben, Chips oder flüssigen Extrakten stammen: Wir verwenden keine Fässer, um den ursprünglichen Geschmack und Geschmack unserer Weine nicht zu beeinträchtigen; noch Zusatzstoffe für Farbe, Mundgefühl, Mineralität etc.: überhaupt keine Zusatzstoffe; minimale Filtration mit spontanem oder natürlichem Niederschlag; und minimal Sulfite: 1/3 bei konventionellen Weinen, 1/2 bei Bioweinen.
Wir verwenden beim Anbau eine minimale Menge Schwefel und können beim Abfüllen auch eine sehr geringe Menge Sulfite verwenden, um die meisten instabilen Weine (wie Weiß- oder Süßwein) zu konservieren. Die Menge beträgt 50 mg / l für Weiß- und Süßweine, 30 mg / l für Rotweine: 1/3 bei konventionellen Weinen, 1/2 bei Bioweinen, das ist die von den Trauben selbst entwickelte Menge.
Der natürliche Wein entsteht durch einen minimalen technologischen Eingriff in das Land, in die Trauben und den Wein selbst, ohne die Verwendung von chemischen Zusätzen und Eingriffen des Menschen. Diese komplexen Methoden erfordern ein tiefes Verständnis und Wissen sowohl des Weinbergs als auch des Weinguts.
Der Naturwein wird in kleinen, nicht industriellen Mengen von einem unabhängigen Produzenten produziert. Die Weinberge haben einen geringen Ertrag pro Pflanze und die Trauben sind gesund und frei von Pestiziden; Die Böden eignen sich für die Produktion von Trauben, die von Hand geerntet werden, wobei besonderes Augenmerk auf die Unversehrtheit der Trauben gelegt wird. Die Trauben werden weder chemisch behandelt noch gejätet, ohne Zusatz von Zucker, Enzymen oder Zusatzstoffen. Die Gärung erfolgt spontan, ohne Zugabe von ausgewählten Hefen im Labor, sondern nur von natürlich im Weinberg gewachsenen Hefen; Säureanpassungen sind ebenso ausgeschlossen wie Mikrooxygenierung und Umkehrosmosebehandlung.